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L'autruche
d'Afrique "struthio camelus australis" est le plus grand
et le plus gros des oiseaux (ratite), fascinante tant par sa taille
que par sa grâce, elle peut mesurer jusqu'à 2.50
mètres et peser 150 kgs. Notre gloutonne est à mème
d ' avaler 10 kgs d'herbe par jour mais est particulièrement
friande de céréales, et de luzerne.
L'autruche lorsqu'elle court peut atteindre 50 km/ heure avec
des pointes à 70 km/ heure. Elle peut vivre jusqu'à
60 ans et se reproduire pendant 25 ans.
Le male arbore un somptueux plumage noir et blanc très
prisé pour agrémenter les parures des danseuses
de cabaret. Le plumage de la femelle est gris moins spectaculaire
mais d'une extrême douceur.
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La
reproduction :
Quand arrive avril commence la saison des amours qui se terminera
en octobre !
Le mâle fait sa parade pour séduire sa belle, orne
son bec et ses pattes de rouge écarlate ; elle laisse pendre
ses ailes et baisse la queue en signe d'acceptation.
Dans notre élevage les reproducteurs sont placés
en trio ( un male pour deux femelles.
L ' accouplement se produit dans un ballet magnifique rythmé
par des cris gutturaux poussés par le male. En période
de reproduction le male devient assez agressif défendant
son territoire contre les intrus, l'animal avant de charger donne
quelques signes révélateurs de son agacement, il
lui arrive alors de relever ses ailes, de gonfler ses plumes afin
d ' impressionner son adversaire vers lequel par ailleurs il lance
des coups de pieds, avance et recule sa tête ; aprés
ces courtes sommations il lui suffit de quelques pas seulement
pour atteindre la vitesse de 70 km/ heure et jeter ses 140 kgs
en moyenne sur celui qu'il considère comme un intrus.
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Les
oeufs :
La femelle pond en moyenne 80 oeufs par saison ils pèsent
de 1.5 k à 2 k.
En élevage les oeufs sont placés en couvoir pendant
6 semaines. Après une quarantaine de jours naît un
craquant petit autruchon qui pèse 1 k en moyenne, les petits
encore fragiles sont placés en bâtiment d'élevage
chauffés pendant quelques semaines. Les autruchons restent
des animaux fragiles jusqu'à 4 mois ( craignant les écarts
de températures, ce stressant au moindre bruit.
L ' autruchon grandit vite et atteint sa taille adulte entre 14
et 16 mois.
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La
viande :
Les autruches sont abattues entre 14 et 16 mois dans un abattoir
spécialisé.
Sa viande est étonnante par sa chair rouge, sa texture
d'une finesse et son goût succulent ; elle est en outre
inégalable sur le plan nutritionnel, riche en protéine
elle ne contient que 3 % de matière grasse ainsi qu ' un
taux de cholesrérol comparativement très faible
( 2 fois moins que le boeuf ou la volaille )
Chaque bête dégage environ 15 à 20 k de viande
noble ( steak, pavé, rôti.
Toutes les étapes de la production sont certifiées
par la Cee les paquets de viande sont estampillés et la
tracabilitée est totale.
Le reste de la viande est transformé en charcuterie.
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